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面團攪拌的五個階段及所需時間

1. ‌混合階段‌：這個階段主要是將干性材料和液體材料混合均勻，一般需求慢速攪拌約3分鐘。此刻面團粗糙、無彈性，表面不整齊‌。
2. ‌成團階段‌：面團開始形成面筋，粘黏成團，一般需求慢速攪拌約3分鐘。此刻面團不再粘連攪拌缸壁，但仍然粘手，沒有彈性‌。
3. ‌粗膜階段‌：面筋開始擴展，面團變軟，表面有光澤，延展性增加，通常需求快速攪拌約2分鐘‌。
4. ‌出膜階段‌：面筋徹底擴展，面團柔軟光滑有彈性，能夠拉出薄片且破口整齊。這個階段需求快速攪拌約5分鐘‌。
5. ‌徹底擴展階段‌：面團達到最完美的狀態(tài)，表面十分光滑，延展性極佳。這個階段一般需求繼續(xù)高速攪拌至面團達到理想狀態(tài)。

不同面粉含水量對攪拌時間的影響

• ‌含水量65%的面團‌：成團較快，但攪拌起來較費勁，由于面團較硬。這個階段的面團在攪拌進程中會變得越來越柔軟‌。
• ‌含水量75%的面團‌：成團所需時刻較長，但面團十分柔軟，攪拌起來相對容易‌。